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Il menu di Natale, e di tante altre feste

Screenshot 2014-12-22 22.11.27A dire il vero è stato preparato per un’altra occasione (da queste parti c’è un sacco di gente che compie gli anni a una settimana dal Natale: auguri a Mauro, a Marilena e a mia sorella, uno in fila all’altro!) .
Così, ecco per voi l’elenco e le foto di un pranzo davvero speciale:
le ricette dei piatti che compongono questo menu seguiranno nei prossimi giorni. Intanto, lo aggiungiamo ai Meniu di Natale dei blogger di Cucinare Meglio. Con i nostri migliori auguri

ANTIPASTI
-Cestini di pasta brisèe con alberelli di ricotta e spinaci (le palline sono bacche rosa)
-Alberelli di pane da tramezzini con patè di tonno e lenticchie
-Cestini di bacon con insalatina di mele, mandarino e salmone

PRIMO
-Risotto ai gunfhi e formaggio Branzi con cialda di grana.
(trovate la ricetta in un post precedente)

SECONDO
-Purea con vaniglia (insaccato tipico brianzolo) con chutney di albicocche di Tipika Food

DESSERT
-Quadratini di torta paesana delle feste (senza uvette e p9noli ma con limone e cannella), panna vegatale e bacche di goji.

 

P.S. per completare il menu, una ghiotta scoperta che abbiamo fatto in questi giorni: Nils Landgren . Consigliandovi i suopi straordinari album CHRISTMAS WITH MY FRIENDS vi ripetiamo i nostri auguri di buone feste.

 

Bouquet di risotto, Natural Recall per non dimenticare un compleanno.

Schermata 2014-05-02 alle 09.06.37Togliamo subito ogni dubbio: in nessuno dei tre risotti che compongono questo piatto è contenuto anche solo un petalo di rosa. Le rose, quelle che aveva piantato mia madre, sono state solo l’ispirazione cromatica per ideare un piatto che in qualche modo celebrasse il suo compleanno insieme alle persone che ancora la ricordano.

Le aveva ibridate, io che ora me ne occupo non so nemmeno come abbia fatto, unendo due specie differenti, e il risultato è stato questo insieme armonico di rosso, di giallo e di arancio: spero che la ricetta che descrivo piaccia, e chissà che un giorno non la cucini anche  per loro, agli amici di Natural Recall, un progetto di grafica e comunicazione che sta coinvolgendo 40 designer di tutto il mondo, invitati a descrivere in un poster, un disegno, una frase il loro rapporto di affinità elettiva con una creatura del mondo vegetale.

Ma torniamo a noi, e al nostro consueto modo di accennare alle ricette che riempiono lo spazio fra una infografica e l’altra. La base di partenza è stato il solito, immancabile risotto alla parmigiana, che a metà cottura è stato suddiviso in tre differenti pentolini, che mi hanno dato la sensazione di lavorare come il Keith Emerson che da piccolo vedevo smanettare su tre differenti tastiere.

La cottura è quindi proseguita con tre differenti mix di ingredienti: in un pentolino il riso ha avuto in dono il prezioso colore dorato dello zafferano per poi essere mantecato col gusto sapido di un buon gorgonzola, in un altro è stato fatto arrossire  con un concassé di pomodori pachino insaporiti con la mia adorata erba cipollina, nel terzo l’arancio di un passato di carote è stato insaporito con un trito dal gusto fresco e orientale di zenzero marinato.

E mentre, finita la cottura, i tre risotti si riposavano dalle fatiche della cottura, sotto il grill sono stati preparati tre cartocci in sfoglia di grana in cui sono stati depositate tre palline , fatte proprio col porzionatore da gelato, di tre colori differenti.

E la salvia, direte voi? Beh, Carlo Cracco dice che tutto quello che c’è nel piatto va mangiato  e la salvia oltre che decorativa è commestibile. E poi la mia mamma diceva di strofinarla sui denti per pulirli e lasciare un buon profumo in bocca alla fine del pasto, così anche questa aromatica diventa una Elective Affinity… Buon Compleanno.

 

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